Los merengues son una preparación dulce que está compuesta por claras y azúcar, en caso de humedad se le puede agregar una cucharita de maicena, o, si quieres cambiar su apariencia, puedes usar colorante en pasta de repostería (no se recomienda líquido porque pierde consistencia la preparación.
Existen tres tipos principales: francés o básico, italiano y suizo. De acuerdo a la consistencia deseada, y el uso posterior varía su preparación, pero los ingredientes casi que son los mismos.
Pues bien, se especificarán a continuación:
Merengue francés
Es aquel que posteriormente usaremos para rellenos o si así lo queremos disponer en placas de horno y dejar secar.
Ingredientes:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
160 gramos de azúcar granulada
Preparación:
- Incorporar las claras y batir a punto de nieve (adquiere color blanco e incrementa su volumen).
- Seguir batiendo y añadir el azúcar (opcional colorante; maicena si estamos en clima húmedo).
- Retirar de la batidora y colocar en una manga repostera.
- Colocar papel manteca o antiadherente donde vayamos a colocar los merenguitos, en una placa o asadera para horno.
- Hornear 50 minutos a 200 grados, siempre con una ranura abierta del horno para evitar que se quemen.
- Retirar y usar.
Merengue italiano
Es una preparación mucho más versátil que la anterior, pues aquí no queremos obtener un merengue básico, sino que queremos un merengue que podamos adaptar para nuestras decoraciones, sumar a postres y cremas. Su preparación se diferencia de la anterior en que su cocción se realiza durante su montaje y no como último paso.
Ingredientes:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
1 taza de azúcar (250 gramos)
¼ taza de agua para cubrir el azúcar
Procedimiento:
- Colocar el azúcar con el agua en una cacerola y llevar al fuego
- Colocar las claras en el bol de la batidora y batir a punto nieve
- Hervir el azúcar con el agua hasta que se forme el punto de bolita firme (Este punto es cuando el azúcar no llega a caramelizarse, sino que debemos retirarlo antes; sabemos que está listo cuando introducimos un tenedor en la mezcla, retiramos, soplamos y sale una hilera de burbujas que no se rompe).
- Retirar del fuego y agregar siempre con la batidora prendida a las claras
- Continuar con el batido hasta que el merengue adquiera consistencia y se enfríe.
- Retirar del bol y colocar en manga pastelera con el puntero repostero
- Usar para decorar
Merengue suizo
Considerado el de mejor calidad, el merengue suizo tiene su lugar en repostería gourmet o decoraciones sofisticadas.
Ingredientes:
4 claras de huevo
12 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
- Poner las claras con el azúcar en una fuente o bol resistente al calor
- Colocar una cacerola con agua a hervir
- Cuando esté hirviendo, colocar el bol con las claras sobre el agua sin que ésta toque el bol.
- Revolver hasta que el azúcar se disuelva y se obtenga una mezcla homogénea
- Retirar
- Llevar a batidora eléctrica y batir hasta obtener la consistencia deseada
- Utilizar